新宿３丁目にイタリア料理でパスタとピッツァの旨い
お店が有って同じオーナーが近所でＡ店とＢ店の２軒のお店をやっています。人通りなどロケーションはほぼ変わりません。
私の会社からも近くてオーナーも古くからの知り合いなので時々利用させて貰っていますが、２軒とも同じ店名でお料理の内容も殆ど変わらずパスタとピッツアがメインで夜は
ワインも出ています。
営業は１１時から１５時迄がお昼のランチバイキングになっています
Ａ店は１２００円のバイキングでしたが、古いＢ店は１５００円の価格でした。
Ａ店の方はランチタイムの時間中常時５－６人は席待ちをしている状態で、Ｂ店の方もＡ店程では有りませんが良くお客様が入っています。お客様の男女比は２対８位で、２０代の女性客が主力の３丁目でも人気店です
Ａ店とＢ店にはそれぞれ月に一度か二度ランチタイムに行っています。同じオーナーのお店で食材も変わらないはずですが、私には味はＢ店の方が明らかに上じゃないかと思えましたが、価格の３００円の違いかお客様の数はＡ店の方が多いようでした
それが最近になってＢ店も１５００円のランチバイキングを１２００円に値下げして
Ａ店に負けない位のお客様の数になったようです
ところがそういう人気店でもＡ店は夕方１８時から２０時頃迄の通常価格でのレストランのゴールデンタイムの時間のお客様の数はそんなに良くないようで
、Ｂ店はいつでも此の時間帯は満席状態です。
此の違いは素人考えですが、それぞれのお店の「味」の違いじゃないかと思います
お得感を前面に出したランチバイキングから通常価格の同一料金になるとやはり味の上の方にお客様の足が向いています。
Ａ店は終日バイキング方式で、Ｂ店は今のやり方を続ければ競合関係が緩和されて２店の合計でもっと売り上げが増えるように思います
ランチバイキングの３００円の違いでのお客様の数の違い、味についての良し悪しで違うお客様の厳しさは仕事をしている身にはとても参考になりました
by 万治郎